1.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, l’eau, la vanille et l’extrait d’amandes au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
3.
Sur un plan de travail, déposer la pâte sur une feuille de papier d’aluminium, former un cylindre d’environ 5 cm (2 po) de diamètre. Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités du papier d’aluminium. Réfrigérer pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit très ferme au toucher.
4.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
5.
Déballer et placer le cylindre sur un plan de travail. Couper en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et les répartir sur les plaques. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 13 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque.
La pâte à biscuits se prépare à l’avance et peut-être conservée une semaine au réfrigérateur. On peut même la congeler. Il suffira de sortir la pâte environ 15 minutes avant de trancher et d’enfourner.