Suprêmes d'agrumes à la crème fluo

L'épicerie - Le mercredi 27 octobre 2010 Portions : portions

Préparation

À l'aide d'un pied mélangeur, pulvériser une pilule de vitamine B2 dans 150 ml d'eau(couvrir le bol pour éviter les éclaboussures, la riboflavine tache) et réserver.

Dans un bol à part, mélanger les ingrédients et remuer doucement pour ne pas briser les suprêmes.

Ajouter un peu d'eau à la riboflavine dans de la crème fouettée et remplir une poche à pâtisserie.

Déposer les suprêmes dans le fond d'une assiette creuse. Former une rosace de crème au milieu de l'assiette. Couvrir le fond de l'assiette de Soda Tonique (Tonic Water).

Fermer la lumière blanche et allumer la noire?

Recette du chef Eric Ayala