Punch fluo

L'épicerie - Le mercredi 27 octobre 2010 Portions : portions

Préparation

Pour faire les sûpremes d'agrumes: peler les agrumes et à l'aide d'un couteau, couper des quartiers pour les détacher de leurs membranes. Réserver le jus.

Écraser les suprêmes d'agrumes avec le fond d'une casserole.

Dans une casserole, faire chauffer le contenu de la canette de Soda Tonic avec quelques onces d'eau à la riboflavine, le sucre et l'agar agar. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Verser le liquide dans un récipient plat afin de former une mince couche. Lorsque le liquide devient solide, on le décolle du fond et on le coupe en petits cubes.

Une recette du chef Eric Ayala